Passe MySQL en version 8.0 car la 5.7 arrive en fin de vie

Suite à la communication de Keenobi indiquant que la version 5.7 de MySQL arrive en fin de vie en Octobre, nous passons sur MySQL 8.0 qui est la version courante.

Cette modification a été testée sur le projet Axiolis pour valider que cela ne pose pas de problème (l'intégration via Doctrine permet de rendre cela transparent même sur un projet avec une BDD existante)