Fix some install and deploy to Rancher bugs + improve the README

Cette MR corrige plusieurs problèmes rencontrés pendant l'installation d'un nouveau projet (acseoteam/axiolis) :

• .env.dist : permet de fixer en dur les valeurs dans les fichiers .env.prod.XXX plutôt que d'utiliser les variables définies dans le fichier lui-même car sinon cela pose des problèmes au moment du déploiement/mise à jour de la stack dans Rancher :

• .gitlab-ci.yml : permet de builder automatiquement l'image suite au premier commit pour permettre de lancer les tests (sinon la première pipeline échoue)
• README.md : ajoute quelques commandes supplémentaires et indique les commandes à opérer pour retirer ou configurer complètement Messenger via Doctrine suite à son installation par défaut par Symfony